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匿名用戶
2022-02-22
鹵水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也稱為老豆腐、北豆腐。鹵水豆腐的豆腥味比石膏豆腐濃，質地更柔韌，適合堿、炸、燉、烤、燜等，鹵水豆腐比較有代表性的美食有：家常燒豆腐、鍋貼豆腐、脆皮豆腐、白菜燉豆腐和豆腐圓子等。石膏豆腐的含水量達到百分之九十，也被稱為嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常細嫩，但是豆腐味比較淡，一般用來涼拌、煮湯的比較多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹還有開胃羹，里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。
匿名用戶
2022-02-22
鹵水豆腐和石膏豆腐非常好區分，鹵水豆腐表面看起來粗糙些，顏色微黃，切面呈現少量不均勻孔洞，拿在手上不會晃動，裝進塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起來非常光滑細嫩，顏色潔白，切面沒有孔洞，拿在手里會晃動，為了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒裝的。
匿名用戶
2022-02-22
鹵水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其實營養蛋白質、鈣和鎂的含量也不一樣，傳統工藝制作的鹵水豆腐營養物質含量更高一些。市面上還有不少打著豆制品幌子卻并不是純正的豆制品的食物有很多，向魚豆腐，千葉豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐一點關系也沒有，只是外觀有點相似罷了，這種所謂的豆腐一定要少吃。