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匿名用戶
2021-12-14
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。
匿名用戶
2021-12-14
大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉(zhuǎn)變成蒜綠素，不過蒜綠素產(chǎn)生的時間比較短，它會再轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。其次，低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在采收后的存儲過程中經(jīng)高溫處理過了 ，使得大蒜處于休眠狀態(tài)。
匿名用戶
2021-12-14
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。